アンティグアの北西に位置するサン・アンドレス・イツァパの山道や小道を半日自転車で走り、トウモロコシ、黒豆、エンドウ豆、ブロッコリー、コーヒー、その他多くの野菜に理想的な生育条件を提供する肥沃な土壌に驚嘆する。

様々な技術レベルに対応できる起伏のある地形を、シングルトラックのクロスカントリー・ダート・ロードや古いジープ・トラックを漕いで走る。32マイル（50キロ）のエネルギッシュなライドには、サン・アンドレス・イツァパのマキシモン祠への訪問も含まれ、マヤ先住民の儀式を間近で見ることができる。

グアテマラ南部高地の山々のパノラマの景色を楽しみながら、畑や農園で働く農民たちを観察する。