パルマのチーズ工場を訪問し、パルミジャーノ レッジャーノ チーズの起源を学びましょう。EU によって保護されているこのチーズが、今でも伝統的な方法に従ってどのように生産されているかを聞いてください。パルマ、レッジョ エミリア、モデナのゾーナ ティピカ、ボローニャとマントヴァの一部で独占的に作られているパルメザン チーズの歴史は 9 世紀以上前に遡ります。

チーズ職人が牛乳タンクから製品を取り出す様子を観察し、ホエーを調理して分離するプロセスの舞台裏を覗いてみましょう。その後、チーズを熟成させるスタジョナトゥーラに行く前に、成形室と塩漬け室を訪れます。

何千ものチーズのホイールの光景と匂いを味わい、火焼きの儀式の前にチーズをハンマーで叩くなど、コンソルツィオによって行われる厳格なテストについて学びましょう。最後に、蜂蜜と地元のワインを添えて、おいしいチーズを味わってください。