好奇心旺盛で人懐っこく、実にチャーミングなヤギたち。檻の中を歩き、彼らの名前を学び、ランサローテの在来種が何世紀にもわたって火山の地形にどのように適応してきたかを理解し、彼らのミルクの品質が他のどの産地とも違う理由を発見します。

凝固の職人的なプロセス、凝乳の形成、塩浴、静寂に包まれた熟成室。ガイド（家族の一員）は、この工芸に生涯を捧げてきた人の誇りと情熱をもって、すべてのステップを説明します。

そしてハイライトは、農園内の専用スペースでのたっぷりとしたテイスティング。デリケートな乳酸の輝きを放つフレッシュチーズ、パプリカやオレガノを使った半熟タイプ、深みと複雑さを持つ熟成タイプ、そしてチーズ好きも驚くような大胆なブルーチーズ。それぞれのチーズはワインとペアになっており、それぞれがこの土地の物語を語っています。

お帰りになる頃には、チーズについての知識が深まるだけではありません。ランサローテのことも少しはわかるでしょう。