長い海岸線と根付いた食文化で知られる神奈川県鎌倉市にある、気取らない寿司やシーフードのレストランに到着します。このレストランは、日本で広く利用されている飲食情報サイト「タベルログ」に掲載されており、そのくつろいだ雰囲気は、親しみやすいおもてなしの精神を反映しています。

皆様が席に着かれると、ガイドがセッションの内容と、そのセッションを指導するシェフについてご紹介し、これから作る料理について基本的な知識をお伝えします。シェフが、寿司飯の扱い方、にぎり寿司の成形や押し方、巻き寿司の巻き方など、それぞれの技法を目の前で実演してくださいます。

シェフの指導に従いながら、手順通りに進め、お米を成形し、一つひとつ組み立てていきましょう。ガイドが説明内容を分かりやすく解説し、皆様からの質問をシェフに伝えますので、日本語の能力に関わらず、双方向的なやり取りが楽しめ、分かりやすい内容となっています。

90分間のレッスンが終わる頃には、ご自身の手で握り寿司や巻き寿司を数種類作れるようになります。席について、自分で作ったお寿司を召し上がってください。シェフが丁寧に教えてくれた技法が、そのまま味わいに表れています。セッションの最後には、残りのご質問にお答えする質疑応答の時間を設けており、寿司が最初から最後までどのように作られるのかについて、明確かつ実践的な理解を得ていただけるようになっています。