瀬戸内海の島、小豆島にある、気取らない雰囲気の寿司や海鮮料理の店に到着します。この島は、日本の伝統的な食文化とのつながりで知られています。皆さんが席に着くと、ガイドがセッションの概要を説明し、クラスの進行についてお伝えします。また、何を作るのか、どのような技法を使うのかについても、大まかなイメージをお伝えします。その後、ガイドがそれぞれの技法――お米の成形、魚のさばき方、そしてにぎりや巻き寿司の作り方を実演します。その後、参加者の皆様がそれに倣って、各工程を実際にご自身で再現していただきます。ガイドがセッション (英語) を進行し、各スタイルに取り組む際、皆さんが順調に進められるようサポートいたします。体験中はいつでもご質問いただけます。90分間の体験セッションが終わる頃には、ガイドが実演した方法に従って、ご自身で握り寿司や巻き寿司を作ることができるようになります。自分で作った料理を食卓について味わい、練習してきた技法の成果を直接実感します。目の前の皿に盛られた巻き寿司や握り寿司は、授業を通して皆さんが発揮した技術の結晶です。