輪島に到着すると、能登半島という立地によって形作られてきた町へと足を踏み入れることになります。この地域は、古くから日本海との関わりによって特徴づけられてきました。セッションが行われるレストランは、格式ばったダイニングルームというよりはカジュアルな寿司店であり、店に入った瞬間から親しみやすい雰囲気が漂っています。

ガイドが皆様をお迎えし、セッションの概要をご説明いたします。これにより、これから90分間にどのような内容が行われるのか、明確に把握していただけます。ガイドが握りの技法を実演し、ご飯を成形する方法や、具材を乗せて形を整える方法をお見せします。その後、その手順に従って、ご自身の作品を一つずつ形作っていきます。ガイドがセッション (英語) を進行し、皆様のご質問にお答えしながら、デモンストレーションから実践へとスムーズに進めるようサポートいたします。

講習会中は、技法や材料、その他お寿司作りに関するご質問をいつでもお寄せください。最後には、ご自身の手で握り寿司を作り上げ、席について、自分で作ったものを味わうことができます。その結果、日本特有の海岸地域にある気取らないレストランで、ご自身の努力によって作り上げた寿司の盛り合わせが完成します。