福井県にある永平寺という町に到着します。ここは、日本を代表する禅寺の一つがあることで知られています。この周辺は、大都市とは一線を画す、静かで地方ならではの風情があり、セッションが行われる寿司店も、その地域の特色を反映しています。高級レストランというよりは、気取らない、庶民的なお店です。中に入る前に、ガイドがお迎えし、セッションの概要をご説明いたします。
体験が始まると、シェフがお客様の前に立ち、にぎり寿司の作り方を一つひとつ実演して見せてくれます。シェフの直接の指導のもと、注意深く見守りながら、ご飯や魚を押し固め、形を整え、一つひとつの料理に仕上げるという一連の動作を一つひとつ真似ていきます。ガイドが終始立ち会い、説明を翻訳したり、皆様の質問をシェフに伝えたりしますので、その過程で何かが抜け落ちることはありません。
90分間の体験セッションが終わる頃には、毎日こうした食材を扱うシェフの指導のもと、ご自身の手で一式のおにぎりを作り上げることになります。ご自身で作った料理を召し上がっていただけます。また、ご自身の費用で飲み物や料理を追加で注文することも可能です。単なる観察にとどまらない、にぎり寿司の作り方を実際に理解して帰ることができます。