パルマの食の遺産の中心を巡るガイド付きツアーに出発。伝統的なcaseificio（チーズ工場）でパルミジャーノ・レッジャーノの探索から始めましょう。ホエーを分離するところから、特徴的なホイールに成形するところまで、熟練したチーズ職人がこの象徴的なチーズを作る様子をご覧ください。整形室と塩漬け室を見学した後、stagionatura、何千もの車輪が完璧な熟成を遂げます。コンソルツィオによる、ハンマーで叩く工程や象徴的な火の焼印の儀式など、厳しいテストについて学びましょう。

次はパルマハムの世界に飛び込みましょう。その歴史の紹介に始まり、新鮮な肉が加工されるコールドフェーズを見学。最高級の切り身の選別、塩漬け、冷蔵の工程を見学。その後、生ハム独特の香りが漂う熟成庫を見学し、パルマ産生ハムの「王冠」を生み出す「バティトゥーラ」工程について学びます。

24ヶ月熟成のパルマ産生ハムの試食は、自家製パンとパルマの丘で採れた地元のワインとともにお楽しみください。また、パルミジャーノ・レッジャーノとバルサミコ酢、スパークリングワインのテイスティングもお楽しみください。