旧市街でガイドと少人数のグルメ仲間と合流したら、歴史ある家族経営のレストランへ。そこでプロのシェフに会い、バスク料理の4大料理の作り方を教えてもらう。初心者でも経験者でも、学ぶヒントやテクニックは簡単に実践できる。

ジャガイモのオムレツ、タラのピルソース煮、赤ピキロ唐辛子の食欲そそるステーキ、象徴的な焦がしチーズケーキなど、バスク地方で最も有名な料理を3時間かけて作る。シェフがそれぞれの料理を作るテクニックを説明しながら、ガイドがレシピにまつわるエピソードや文化的な意味を教えてくれる。

もちろん、用意した料理を楽しむ時間もある。それぞれ特別に選ばれた飲み物とペアリングされる：バスク・シードル（注ぎ方を習う）、赤ワイン、白ワイン、アイス・アップル・シードル（凍らせたリンゴの天然果汁を使った特別な発酵飲料）。お帰りの際には、バスクの伝統料理をご自宅のキッチンで作れるよう、レシピをお持ち帰りください。