宮城県気仙沼市の、気取らない寿司や海鮮料理の店に到着します。この港町では、何世代にもわたり漁業が地元の食文化を形作ってきました。店に入ると、海とのつながりが、お皿に盛られる料理にそのまま反映されているような空間が広がっています。ガイドがセッションの冒頭で概要を説明し、90分間の体験の内容について、開始前にご説明いたします。このガイドでは握りの技法が紹介されており、それに倣って、ご自身の手でご飯を形作り、具材をのせていきます。ガイドがセッション (英語) を進行し、各手順を順を追って進められるようサポートいたします。調理法や食材、地元の魚介類について質問がある場合は、体験中いつでもガイドにお尋ねください。このセッションの終わりまでに、ガイドが実演した方法に従って、ご自身で握り寿司を成形していただきます。自分で作った料理を食卓について味わい、自分の努力の直接的な成果としてその体験を締めくくります。実践的な体験と、寿司に関する知識と経験豊富な方からの指導を組み合わせることで、この地域の海産物文化に根ざした技術を、しっかりと理解することができます。