鳥取県にある城下町、倉吉に到着します。ここは、江戸時代の街並みがよく保存されていることや、地元の海鮮文化で知られています。「たべ로그」に掲載されている気取らない寿司店へ向かうと、そこでは日常的な日本の食文化と地元の食材が見事に調和した空間が広がっています。ここは高級なおまかせカウンターというわけではありません。むしろ、お客様が積極的に参加し、シェフと直接交流できることを重視した、温かく親しみやすい雰囲気のお店です。
セッションは、シェフがお客様の目の前で握りの技法を実演し、その工程を一つひとつ丁寧に解説することから始まります。その後、シェフのやり方を忠実に真似て、ご自身で寿司を握り、形を整えていきます。ガイドが終始通訳や指示の伝達を行ってくれますので、お客様とシェフの間で情報が伝わらないといったことはありません。各課題に取り組む中で、直接質問を投げかけ、リアルタイムで実践的なフィードバックを受けることができます。
90分間の体験セッションが終わる頃には、毎日お寿司を作っている方の指導のもと、ご自身の手で選りすぐりの握り寿司を数貫作ることができます。この講座を終える頃には、米の扱い方、魚の盛り付け方、そして適切な握りの形を作るための圧力や動きについて、実践的な理解が身につくことでしょう。これらは、ただ見ているだけでなく、実際に手を動かして習得した技術です。