日本を代表する飲食店レビューサイトの一つである「タベルログ」に掲載されている、秋田市にあるカジュアルな寿司店や海鮮料理店に到着します。秋田県は、稲作の文化と日本海から水揚げされる良質な魚介類で知られており、その地域特有の風情が、あなたが足を踏み入れるこの場所の雰囲気を形作っています。ガイドが皆様をお迎えし、セッションの概要をご説明いたします。シェフが進行を引き継ぐまでの、今後90分間の流れについてご説明します。
カウンターや作業台の前に立ち、寿司職人がにぎり寿司の基本を丁寧に解説し、魚をのせる前に、ご飯を適量取り、押し固め、形を整える方法を実演する様子をご覧いただけます。その後、シェフの指導のもと、ご自身の手で各工程を一つずつ再現し、料理を一つずつ作り上げていきます。ガイドがお客様の質問を翻訳し、シェフに直接お伝えしますので、セッション全体を通じて、スムーズで双方向のやり取りが保たれます。
この体験会が終わる頃には、現役の寿司職人の指導のもと、ご自身の手で一式のおにぎりを作り上げることになります。Q&A形式ですので、テクニックや材料、あるいはその技法そのものについてなど、ご自身が持参された具体的な質問に対する答えを得てお帰りいただけます。この体験では、プロの寿司職人から直接指導を受けながら、ご自身で握った寿司を完成させて、セッションを終えることになります。