日本海沿岸に位置し、新鮮な地元の魚介類が豊富なことで知られる富山市にある、気取らない寿司やシーフードのレストランに到着します。雰囲気はリラックスできて温かみがあり、体験が始まる前に、ガイドがシェフを紹介し、体験の流れについてご説明します。ここは格式ばった高級レストランというわけではありません。気取らない雰囲気なので、お店に入ったその瞬間から気軽に質問をしたり、スタッフと会話を楽しんだりすることができます。
シェフがお客様の目の前に立ち、握りの技法を一つひとつ実演しながら、熟練の技で米を形作り、魚を載せる様子をお見せします。その後、ご自身で各工程を一つずつ再現し、おにぎりを形作って押し固め、具材をのせ、それを別のおにぎりにも繰り返し行います。ガイドがお客様の質問を翻訳し、シェフに直接お伝えしますので、セッション全体を通して双方向のやり取りが楽しめます。
このセッションの終わりには、現役の寿司職人がお教えした技法を用いて、ご自身で握り寿司を作り上げることになります。席に着いて、自分で作ったものを食べながら、授業中に練習した成果をそのまま味わいます。この体験の最後には、終了する前にガイドを通じて、残っている質問を何でもお尋ねいただける機会がございます。