日本の中部地方の中心に位置する愛知県名古屋市の、気取らない寿司店に到着します。本格的な「おまかせ」の店とは異なり、このお店は気取らず、気軽に利用できる日常的な食事スポットとして営業しており、地元の人々が実際に食事をするようなお店です。

皆様が席に着かれると、ガイドがセッションの概要と、そのセッションを率いるシェフをご紹介します。これにより、実技が始まる前に、リラックスした雰囲気を作り出します。シェフがお客様の目の前で、握り寿司の成形や米の扱い方、巻き寿司の組み立て方など、それぞれの技法を直接実演して見せてくれます。

シェフが使用しているのと同じ材料を使って、手順に従って一つずつ作ってみてください。ガイドは終始そばにいて、シェフの指示を翻訳し、皆様からの質問をシェフに伝えてくれるため、言葉の齟齬が生じることはありません。各段階を、テクニックを正しく身につけることに集中できるペースで進めてください。

このセッションの終わりには、ご自身で形作った寿司の盛り合わせをお楽しみください。ご自身の手で握ったにぎりや、最初から最後までご自身で組み立てた巻き寿司などです。席について、自分で作った料理を味わい、90分間の体験を、ご自身の努力の成果を直接実感して締めくくってください。