伝統的な乳製品工場のガイド付き見学を通じて、パルメザンチーズの豊かな歴史と職人技を深く体験し、その後、楽しい試食をお楽しみください。このツアーでは、製造工程の全貌をご覧いただき、完璧な熟成を遂げたパルメザンチーズの独特な風味をご堪能いただけます。また、そのチーズには、地元産のランブルスコDOCワインが合わせられます。

この体験は、持続可能な有機農法を取り入れている地元の家族経営の酪農場から始まります。ガイドが、牧場の「クローズドループシステム」についてご説明します。このシステムは、牛用の有機飼料を栽培する牧草地から始まります。これらの牛は、本場のパルメザンチーズの製造に使用される高品質な牛乳を生産しています。生乳がチーズへと変貌し、あの象徴的な円盤状のチーズが形作られるまでの全工程をご覧いただけます。

このツアーでは、牛乳を凝固させる工程から型に成形する工程まで、チーズ作りの各段階をご覧いただき、最高品質を保証するための伝統的な技法について学ぶことができます。その後、熟成倉庫へとお進みいただきます。そこには6,000個以上のチーズの輪が数ヶ月間保管されており、パルメザン特有の複雑な風味がゆっくりと育まれていく、息をのむような光景が広がっています。ガイドが、12ヶ月から36ヶ月以上にかけての熟成が果たす重要な役割についてご説明いたします。この熟成過程によって、各チーズの食感と風味が引き立てられます。

ご見学の後半は、試食がメインとなります。熟成期間の異なるパルメザンチーズの試食会をご案内いたします。それぞれのチーズが独自の風味を醸し出しており、若くてまろやかな味わいのものから、36ヶ月以上熟成され、数々の賞を受賞したチーズ特有の、シャープでナッツのような風味のものまで、幅広くお楽しみいただけます。この厳選されたテイスティングでは、時間がチーズの風味や食感に与える影響が際立ち、一口ごとに新たな発見があります。

テイスティングをさらに盛り上げるため、エミリア＝ロマーニャ地方産のスパークリング赤ワイン「DOCランブルスコ」とのペアリングをお楽しみいただけます。このワインの明るくフルーティーな香りと酸味が、パルメザンチーズの濃厚でコクのある風味と絶妙なバランスを生み出しています。アルコール以外の飲み物をご希望の方には、ミネラルウォーターもご用意しております。試食の合間に口の中をさっぱりさせ、各チーズの繊細な味わいを存分にお楽しみいただけます。

このツアーは、学びと美食の絶妙な融合をお楽しみいただけるもので、イタリアを代表するチーズの一つであるパルメザンチーズの製造工程について深く理解を深められるだけでなく、熟成のさまざまな段階にあるパルメザンチーズの独特な風味や食感を存分にお楽しみいただけます。