私たちの旅はオアハカの歴史的な中心部で始まります。屋台の夜勤が始まり、まったく新しい香りが充満し始めた矢先です。 私たちの最初の立ち寄り先は、オアハカの主要市場の一つの外側にあるベンダーで、1930年以来、故郷に向かう労働者にトルタとトスターダを提供しています。 アフターワークの群衆に加わることで、彼らの正当に有名な―そして満たされた―創作の味を味わうことができるだろう。 そこからは、オアハカンの食材の中でも最も重要な要素の1つにこだわったことで、すでに近所の定番となっている新しい家族経営のレストランへと続きます。 大きな土鍋から出される豆。 ここでは、伝統的なオアハカン料理に敬意を払った家庭的な料理を試食します。 探索を続けると、次にカカオとチョコレートのすべてに捧げる地元の女性の小さなお店に立ち寄り、彼女の職人の創作を楽しみます。

近所を歩きながら、もう一つの象徴的なストリートサイドビジネスを訪れます。このファミリーは、1965年以来、チキンとモグラの詰め物を売ったトルティーヤを売っています。 今ではこの一家の4代目が経営する彼らのスタンドは、夜勤に向かう空腹の労働者、空腹の地元の人々、そしてもちろん、パーティーを始める前に燃料を補給したい人々にとって戦略的な停車場となっている。

私たち自身に燃料を供給し、次に近くの公園で地元の人々と一緒に、オアハカンストリートイートの最も伝統的な、そして満足のいくものの一つ、カップに入ったコーンを食べます。 手に汗握るカップ、ナイトパレードは、オアハカンの深夜の食事のヘビー級チャンピオン、トラユダとの出会いへと誘います。 タコスがメキシコシティにあるように、トラユダはオアハカにある。安くて、中身が詰まっていて、無限にカスタマイズできる。1952年から販売している地元のお気に入りを訪れる。 最後に、教会の中庭にあるスタンドでオアハカンの伝統菓子を味わい、その後、アガヴェ・スピリットを作っている数少ない女性である若きマスター・ディスティラーが率いるメスカル・テイスティングに腰を下ろします。 オアハカン料理の伝統と彼らの夜行性の仕事で満たされた外出にぴったりのナイトキャップです。