キッチンはいつも私の家族が7代以上から住んでいるこの家の支点でした。
私は祖母がトスカーナの伝統から素晴らしい料理を作る能力に常に魅了されてきました。
その文化遺産は消滅する危険がありました。私は彼女のレシピや秘密を学ぶことを試みながら、彼女と一緒に料理をするのに多くの時間を費やしました。
結局、私は彼女が私にもっと大きな贈り物をくれたことに気づきました:私は彼女の料理哲学を同化しました!
それから、私は伝統はほこりっぽい本ではなく、新しい条件に適応し、さらには改善することができる生き物であることに気づきました。
私は原料の季節性、それらの持続可能な生産システム、新しい調理技術、試飲のテクニックを学びました。そのことにほとんど気付かずに、私はシェフになり、最後にはソムリエにもなりました。
何年もの間、私はこの道を共有することに決めました:まだ終わっていない長い道…
ジャコモ