瀬戸内海に面した岡山県備前市の、気取らない寿司店に到着します。この海辺の環境が地元の食文化を形作っており、今回訪れるレストランもそれを反映しています。ここは、親しみやすく日常的なスタイルで寿司が調理・提供される、地元に根付いたお店です。セッションが始まる前に、ガイドが会場とシェフについてご紹介いたしますので、これから90分間に何が待っているのか、はっきりと把握していただけます。
シェフがお客様の目の前で握り寿司の技法や巻き寿司の作り方を実演し、それに倣って、お客様ご自身で一つひとつ形を整え、組み立てていきます。調理中の全工程を通じて、ガイドが常駐し、シェフの指示を解説するとともに、皆様からのご質問をシェフにお伝えいたします。各ステップを実践しながら進め、隣に立っているシェフからの直接的なフィードバックをもとに、持ち方や調理の仕方を調整していきます。
体験会が終わる頃には、現役のプロの指導のもとで、ご自身で成形した寿司の盛り合わせ――握りやロール――をお持ち帰りいただけます。Q&A形式を採用しているため、米の取り扱いからトッピングの配置に至るまで、各工程の背景にある判断について、より明確に理解できるようになります。本書は、備前地方の日常の食文化に溶け込んでいる地元のレストランを舞台に、日本で最も広く知られている食文化の一つについて、実践的で地に足のついた入門書となっています。