輪島に到着すると、能登半島という立地によって形作られてきた町へと足を踏み入れることになります。この地域は、古くから日本海との関わりによって特徴づけられてきました。撮影が行われるレストランは、本格的なダイニングルームではなく、普段営業しているカジュアルな寿司店ですので、お店に入った瞬間から親しみやすい雰囲気を感じられることでしょう。ガイドが皆様をお迎えし、セッションの準備を整え、これから90分間に何が行われるのかについて、明確に説明いたします。
寿司職人がお客様の目の前で握りの技を実演し、ご飯を形作り、魚を乗せて形を整える様子をお見せします。その後、その手順に従って、ご自身の作品を一つずつ形作っていきます。ガイドがシェフの指示をその都度通訳してくださるので、実演と実習の間で情報が途切れることはありません。調理法や食材、あるいはシェフ自身の経歴などについて質問が浮かんだら、直接尋ねてみてください。ガイドを通じてリアルタイムで回答が返ってきます。
この体験会が終わる頃には、毎日こうした食材を扱っている方の指導のもと、ご自身の手で一式の握り寿司を作り上げることになります。自分で作った料理を、必要に応じてシェフによる最後の仕上げを加えて、席について召し上がってください。その結果、練習した内容をそのまま味わえる形での記録が生まれます。日本でも特に特色ある沿岸地域のひとつにある、本格的な厨房で、ご自身の努力によって作り上げた寿司の数々です。