広島県にある港町・尾道に到着します。この町は、海に面した風情と、深く根付いた食文化で知られています。レストランへ向かい、日本の日常的な食卓を思わせる、温かく気取らない雰囲気の店内に足を踏み入れてみてください。ここは、高級な「おまかせ」が提供されるような格式ばった世界ではありません。地元の人々が食事をするようなお店であり、寿司の技が日々の実践に根ざしている場所なのです。

店内に入ると、ガイドがカウンターで直接、にぎり寿司の基本についてご説明します。各技法を間近で実演をご覧いただいた後、お米を形作り、手のひらで押さえてから、各おにぎりの上に魚をのせてみてください。

ガイドがセッション「(英語)」を進行し、手順を説明するとともに、ご飯の味付けや魚の選び方、さらには形の良いにぎり寿司を作るための圧力や手の動きなどに関するご質問にお答えします。

この体験の終わりには、ガイドが実演した方法に従って、ご自身で握り寿司の盛り合わせを作ることができます。席について、自分で作った料理を食べ、練習した技術と皿の上の出来栄えとの直接的なつながりを実感しながら、この体験を締めくくりましょう。