シュー生地の作り方： 鍋に水、バター、塩を入れバターが溶けるまで加熱する。小麦粉を加え、生地が側面から離れるまでよく混ぜます。生地をボウルに移し、卵を1つずつ加えてよく混ぜます。 シュー生地のパイピング: 先が平らな絞り袋にシュー生地を移し、羊皮紙を敷いた天板に生地を絞り出します。 シュー生地を焼く： シュー生地を200℃に予熱したオーブンで約20～25分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。 ペストリークリームを作る： 牛乳を鍋で加熱します。ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れて泡立てる。絶えずかき混ぜながら卵の混合物に熱い牛乳を注ぎ、混合物を鍋に戻し、クリームがとろみがつくまで弱火で加熱します。 フィリングの追加: エクレアを冷まして半分に切る。絞り袋を使って、チョコレート/バニラ/コーヒーなどのペストリークリームを詰めます。 釉薬を作る： ダークチョコレートを溶かし、溶かしバターを加える。滑らかになるまでよく混ぜます。 エクレアのグレージング: エクレアの上部をチョコレート グレーズに浸します。